1. Definición
El grado alcohólico volumétrico es igual al número de litros de etanol contenidos en 100 litros de vino, medidos ambos volúmenes a 20ºC.
Su símbolo es "%vol".
Nota: además del etanol, están presentes en el destilado sus homólogos y los ésteres de ambos, por lo que estas sustancias también están comprendidas en el grado alcohólico. En todo caso, dichas sustancias sólo representan menos del 1% del contenido de etanol de los vinos.
2. Principio del método
Destilación del vino alcalinizado mediante una solución concentrada de hidróxido de sodio. Determinación del grado alcohólico en el destilado por densimetría.
3. Material necesario
3.1. Aparatos y material de vidrio
3.1.1. Aparato de destilación simple compuesto por:
- un matraz de fondo redondo de 1 litro de capacidad
- un mechero
- un refrigerante
Nota: Puede utilizarse cualquier otro modelo de destilación o cualquier otro aparato de arrastre de vapor de agua siempre que responda al ensayo siguiente:
Destilar 5 veces consecutivas una mezcla hidroalcohólica de 10.0 % vol. Después de la quinta destilación el destilado debe presentar un grado alcohólico de 9.9% vol., como mínimo. Es decir, no debe producirse una pérdida de alcohol superior al 0.02% vol durante cada destilación.
3.1.2. Alcohómetro
Debe ajustarse a las especificaciones de los aparatos tipo I y II definidas en la recomendación internacional nº 44 de la Organización Internacional Legal (OIML) "Alcohómetros y areómetros para alcohol".
3.1.3. Termómetro
Con escala entre 0 y 30 ºC con precisión de 0.5 ºC.
3.1.4. Probeta
Probeta cilíndrica de aproximadamente 36 mm de diámetro y 320 mm de altura. El diámetro interno de la probeta debe ser mayor siempre, en por lo menos 6 mm, al diámetro del bulbo del alcohómetro. La probeta debe estar en posición perfectamente vertical, por lo que debe estar apoyada sobre una plataforma de tornillos niveladores.
3.1.5. Matraz aforado de 250 ml
3.1.6. Pipeta graduada
3.2. Reactivos
3.2.1. Solución de hidróxido de sodio al 33% o al 50%.
3.2.2. Silicona líquida antiespumante
3.2.3. Fenolftaleína en polvo
4. Preparación de la muestra
Eliminación del dióxido de carbono: si se trata de un vino joven, espumoso, o que se constata la presencia de dióxido de carbono, se debe eliminar la mayor cantidad posible de este gas agitando 300 mL de la muestra en un matraz Erlenmeyer de 500 mL, conectado a la bomba de vacío de 2 a 3 minutos aproximadamente. Analizar la muestra en el día que se realice la decarbonatación.
5. Procedimiento
5.1. Destilación
Verter el vino en un matraz aforado de 250 mL (3.1.5.) hasta un poco por debajo del enrase. Tomar la temperatura y anotarla (T1).
Llevar el vino hasta el enrase en el matraz aforado de 250 mL, ayudándose con la pipeta graduada (3.1.6), cuidando de secar las paredes del matraz que quedan por encima del enrase con papel higiénico.
Colocar el contenido del matraz en el matraz esférico de 1000 mL y enjuagar 3 veces el matraz con volúmenes pequeños de agua destilada, volcando el enjuague dentro del matraz esférico también (transferencia cuantitativa). Agregar hidróxido de sodio concentrado (3.2.1) gota a gota hasta neutralizar, en caso de vinos blancos agregar previamente una punta de espátula de fenolftaleína en polvo (3.2.3) para visualizar la neutralización, en vinos tintos agregar la solución de hidróxido de sodio (3.2.1) hasta que el color vire a verde. A continuación, agregar 4 a 5 gotas de silicona antiespumante (3.2.2). Poner a destilar y recoger en el mismo matraz (3.1.5) colocando agua destilada para cubrir el fondo del mismo a efectos de diluir las primeras gotas de alcohol recogidas.
Debe recogerse un volumen igual a las tres cuartas partes, aproximadamente, del volumen inicial. Tomar luego la temperatura (T2). Esta última no debe variar en más de 2ºC de T1. Enjuagar el termómetro antes de retirarlo del matraz, con agua destilada, enrasar el matraz con agua destilada y homogeneizar.
5.2. Areometría
Enjuagar la probeta (3.1.4) con una pequeña parte del destilado y verter el resto en la misma. Mantener la probeta en posición vertical. Introducir el termómetro (3.1.3) y el alcohómetro (3.1.2) haciéndolo girar. Efectuar la lectura del termómetro al cabo de un minuto, luego de haber agitado para igualar la temperatura del termómetro, el alcohómetro, la probeta y el destilado. Retirar el termómetro, anotar la temperatura de lectura (T3), secar el vástago del alcohómetro y soltarlo luego para hacer la lectura definitiva (grado alcohólico aparente del destilado).
Es necesario que la temperatura del destilado no se diferencie en mucho de la temperatura ambiente (5 ºC de diferencia como máximo).
6. Expresión del resultado
Con T3 y el grado alcohólico aparente del destilado, ingresamos en la tabla de corrección para llevarlo a 20 ºC.
El resultado se expresará como "% vol" con una cifra decimal.
Ejemplo:
|
q
t
|
11,0
|
11,1
|
11,2
|
…
|
|
17
|
11.5
|
11.7
|
11.8
|
…
|
|
17.5
|
11.5
|
11.6
|
11.7
|
…
|
|
18
|
11.4
|
11.5
|
11.6
|
…
|
|
18.5
|
11.3
|
11.4
|
11.5
|
…
|
T=17.5 ºC
d (17.5) =11.1
Entonces el grado alcohólico del vino es 11.6%.
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